火爆的场面，比地安门店还要好。
街对面，福满楼二楼的经理办公室。
钱进手里的茶杯被捏着，茶水溅在桌上的报表上，洇开一团墨迹。他看着窗外，看着自己饭店门口稀少的人，再看看对面许氏私房菜门口的长队，表情难看。
一个上午，他福满楼的生意，掉了一大半。好几个预订了包间的老客，都打电话说不来了，要去对面尝鲜。
“废物！一群废物！”钱进把报表揉成一团，砸在地上。
他拉开门，对着外面喊：“把后厨老张给我叫来！”
不一会儿，一个身材臃肿的厨师长跑了进来，问：“钱经理，您找我？”
“我问你！”钱进指着窗外，“对面到底怎么回事？他们的菜，就那么好吃？你不是京州城鲁菜做得最好的吗？怎么连个年轻人都比不过！”
厨师长老张说：“经理，不是我不想学！我派徒弟过去排队吃了好几回，也买了他们的菜回来研究。可他家的菜，很奇怪！就说那个红烧肉，看着简单，可咱们怎么做，都做不出他那个口感。还有那个鱼，酸甜的汁，味道调得正好，多一点就酸，少一点就淡。这是真功夫，学不来啊！”
“学不来？”钱进坐回椅子上，手指在桌面上敲着，“既然在味道上赢不了他，那就让他开不成！”
当天晚上，钱进在一个胡同里，见到了一个熟人介绍的地痞。
这人三十来岁，很瘦，叫李三，在西单这片靠碰瓷讹钱生活。
“钱经理，您找我，有什么发财的路子？”李三搓着手问。
钱进从口袋里掏出一个信封，放在桌上。“这里是二百块钱，事成之后，还有三百。”
李三看到信封，眼睛亮了，一把抓过去掂了掂，脸上的笑容更深了：“钱经理您吩咐！别说吃出个苍蝇，您就是要我吃出个耗子，我都能给您变出来！”
“我不要你那么假。”钱进拿出一张菜单，这是他让手下从许氏私房菜打包时拿回来的。
他指着菜单，对李三说：“这家店的老板，很精明。明厨亮灶，后厨很干净，你想在热菜里动手脚，很难。”
李三凑过去看，不明白：“那……那怎么办？”
钱进说：“你那种往菜里扔东西的老套路，骗骗街边小摊还行。对付他，不够看。他那厨房是全透明的，你找个虫子扔进去，人家当场就能从监控里查出是哪个环节出的问题，甚至能看到是哪个厨师做的菜。到时候一查，菜没问题，厨师没问题，最后问题就出在你这个客人身上，你不是自找麻烦吗？”
李三听了，点了点头，觉得有道理。他问：“那您的意思是？”
钱进的手指，顺着菜单一路滑下，跳过了松鼠鳜鱼、至尊红烧肉这些复杂的招牌菜，最后，落在一道最普通，每家饭馆都有的菜品上。
凉拌
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