bsp; 高强翻开菜单，第一页就是那个古朴的“许”字标志，下面印着一句话：“用做给家人的心，做每一道菜”。这让他想起了报纸上的那篇文章。他明白了，那个故事，现在已经成了这家店的招牌。
他没看价格，直接点了两道菜。
“一份松鼠鳜鱼，一份至尊红烧肉。”
这是读者来稿里提到的两道菜，他要亲自尝尝。
等菜的时候，他继续观察。服务员虽然年轻，但行动快，态度好。客人有需要，马上就有人过去。桌上的空盘，很快就有人收走。整个大堂坐满了人，但一切都有条不紊。
很快，第一道菜上来了。
“先生，您的松鼠鳜鱼。”
盘子放下，一股酸甜的香气飘来。高强看到眼前的菜，心里震了一下。
他吃过很多次松鼠鳜鱼，但没有一条像眼前这条一样形态好看。鱼头抬起，鱼尾翘着，全身浇满橙红色的酱汁，上面撒着绿色的豌豆和白色的松子。
他夹起一块鱼肉，放进嘴里。
外皮是脆的，里面的鱼肉很嫩。牙齿一碰，外皮发出轻微的碎裂声，然后，酸甜的酱汁和鱼肉的鲜味就在嘴里散开。
高强停下了动作。
他闭上嘴，仔细感觉。这个味道很强烈，不像国营饭店那种标准的酸甜。这里的酸味更刺激食欲，甜味更温和，两种味道融合得很好，鱼肉本身的鲜味又把它们托了起来，味道很有层次。
这道菜，有“锅气”。
这是他做美食记者多年，最看重也最难遇到的东西。它说明厨师对火候的控制到了极致，这道菜是在它味道最好的瞬间出锅的。
他还没从松鼠鳜鱼的感受中出来，第二道菜也上来了。
至尊红烧肉。
肉块切得四四方方，放在白瓷盘里，颜色是酱红色，表面泛着油光。每一块肉都好像在轻轻晃动。
高强夹起一块，放进嘴里。
他没有用力嚼，只是用舌头轻轻一压。
那块肉就化开了。
肥肉的部分一点不腻，化成一股油脂的香气，充满了口腔。瘦肉的部分炖得很烂，吸满了汤汁，一碰就散。
咸、甜、鲜、香。
所有味道都正好，最后变成一股淳厚的肉香，留在嘴里。
高强不说话了。
他吃过京城很多饭店，也采访过很多名厨。但是今天，在这里，他被这两道家常菜给折服了。
这不只是好吃。
这菜里能吃出厨师的想法和感情。这就是他一直在找的，有“灵魂”的菜。
这顿饭，他吃得很慢。
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