“猪肉的腥臭味大多数都来自猪皮下的脂肪，用火炙烤就可以消除一部分。”
陆平安对著来到身旁偷师的小邪神传授起烹飪经验。
她这几天经常这样，陆平安也没拒绝，甚至还经常主动指点她。
陆平安打算將小邪神培养成自己的帮厨，这样等以后开店了也好轻鬆一点。
“嗯。”小邪神抱著双臂点点头，表示这些我知道。
她看著陆平安將猪肉炙烤好，往锅里加入没过猪肉的水，再放入葱姜八角，倒上雕酒，转大火燉煮。
“回锅肉，所谓的『回锅』，是指將食材先煮后炒，两次入锅，二次烹调的意思。”陆平安看向小邪神，侃侃而谈道：“第一次煮的时候最好將肉煮到八成熟，冷水下锅，放入葱姜八角和雕酒去腥。”
“然后，当出现这些浮沫……”暼了一眼慢慢漂浮上来的浮沫，陆平安用汤勺將浮沫打捞而起：“这些浮沫一定要儘快打捞乾净，不要等到彻底煮好再打捞，不然可能会影响味道，最后做出来的肉带点腥臭味。”
“这些我平时也会做。”小邪神抱著双臂来了一句，眼神微妙的瞥了一眼旁边的小米椒和青线椒，她倒是不会准备这么多辣椒，看著就很辣的样子……
“那些是用来搭配顏色和提味的。”注意到了小邪神的眼神，陆平安解释说明。
小邪神忍了忍，没忍住，吐槽道：
“你放这么多辣椒真的没问题吗不会太辣了吗”
“不会，顶多有点小辣，但是会更下饭。”
陆平安一脸信誓旦旦的说道。
“是吗”
小邪神虚著眼睛盯著他，满脸『真的吗』的表情。
陆平安一脸『就是这样』的和她对视。
“要是我被辣的喉咙里喷出火来，我一定第一时间对准你！”
“再放十倍辣椒也喷不出火来……”
不过陆平安突然想到小邪神是搞笑角色，搞不好她真的可以……
“你迟疑了！”
小邪神注意到陆平安一脸微妙的顿住，顿时难以置信的瞪大了眼睛，居然迟疑了！
“我没有。“陆平安摇了摇头，见锅里暂时不冒出浮沫，便盖上锅盖。
趁著煮肉的功夫，陆平安拿起一旁洗乾净的蒜苗放到了砧板上。
“啪啪——！”
先用厨刀拍了两下，然后对著小邪神转移话题道：“像这样拍两下可以更好的突出蒜苗的香味，再用斜刀將它切成段。”
“斜刀可以增加接触面积，也是为了更好的突出香味。”
行云流水的切好，陆平安將砧板上的蒜苗放到了一旁的碗里备用。
“小米椒和青线椒切成圈……再切点生薑、葱蒜、干红辣椒……”
按照入锅的顺序，陆平安將小米椒和青线椒，以及其他大料分別放到了两个盘子里，再打开橱柜，取出小邪神之前购买的椒，抓了一把放到了葱姜蒜的盘子里，准备工作便已经彻底完成！
等肉煮到八分熟，陆平安揭开锅盖，將肉打捞而起，放到凉水中冷却，再拿到砧板上用刀切成0.3厘米厚的肉片。
“接下来就是考验技术的时候了！”
示意小邪神好好看著，陆平安重新架起一口锅，倒入油润一下锅，再下入五肉用小火慢慢煸炒。
伴隨著一阵“滋滋”冒油声，一股猪肉的香味涌动而起。
经过两道工序处理的五肉完全没有任何腥臭味，鼻子闻到的是猪肉的芬芳！
陆平安將猪肉煸炒成亚黄色，取出一口碗，
控完油，他拿起一瓶豆豉。
这是陆平安早上在华夏超市买的，所以说小邪神之前做的回锅肉真的一点都不正宗。
不过这也正常，很多中华料理传入霓虹都进行了本土化和魔改。
比如麻婆豆腐，霓虹的麻婆豆腐居然是甜辣口味的，你敢信
陆平安没吃过，却也听说过，想想就接受不了。
一勺豆豉入锅，再放入准备好的葱姜蒜等大料
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