牛不同，夏尔牛属于肉用牛，顾名思义，是用来屠宰食用的。
欧洲人喜食西餐，尤其是法国人。
而牛排作为西餐中的经典菜肴，市场需求极为旺盛，因此肉牛在欧洲并不愁销路。
即便在欧洲卖不出去，也可以运回清廷本土销售。
清廷本土人口高达四亿，随着工业化进程加快，民众生活水平自然也会随之提升。
一旦收入增加，民间消费便会旺盛起来。
届时，奶制品和肉类制品都将拥有巨大的市场空间。
牛肉自古以来便是昂贵之物。
清廷畜牧业并不达，耕牛被视为农业命脉，严禁随意宰杀。
而且清廷并无专门的肉牛品种，无论是北方的黄牛还是南方的水牛，出肉率都不高。
在这样的背景下，别说普通百姓，就连权贵阶层也难得尝上一口牛肉。
像《水浒传》中动辄切几斤熟牛肉的情节，现实中根本不可能出现，私下宰杀耕牛一旦被官府查获，是要严加惩处的。
牛肉的滋味确实极为鲜美，尤其是六个月左右的小牛，肉虽不多，但质地细嫩，无论是运往西方制作高级牛排，还是输往天朝用于快火爆炒，都是上乘之选。
因此，在张之洞的蓝图中，畜牧业将成为埃及未来的重要经济支柱，是除苏伊士运河通行费外，最主要的财政来源之一。
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