切成宽条，做成红油蒸鱼腩，这是川味的菜肴，代表的是川菜。
再把鱼尾部的肉最有弹性，口感也最好，切成极薄的生鱼片，用大闸蟹的蟹黄裹着，做成生鱼片裹蟹黄，这是魔都风味。
最后鲷鱼腹部最肥美的那一块，做成了粤式风味，凉拌鱼腩配蔬菜。
这道菜看似简单，主要考验的是厨师的调味平衡。
口味清淡但最能体现出鲷鱼的鲜美。
方商习惯了在做一个新菜式的时候，会讲解一番，因为后厨的人都对这些感兴趣，除非是特别难的，听过看过也无法下手的。
大家都会围观。
所以，在取肉的时候，他就粗浅的把这些肉需要做成什么菜跟大家说了一遍。
“听明白了吗？”说完后，他习惯的问了一句。
没听到熟悉的询问，方商一抬头，才猛地想起，他是在美食社做菜，而不是给季师傅他们教做菜。
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