阿军排挡里，方商正在做宴席菜，这会儿他做的是挂炉山鸡。
挂炉山鸡里这个鸡，不是一般的普通鸡，而是一种山鸡的品种，不过这种鸡是养殖场里养殖出来的。
它对大小有很大的要求，重量在1到1.5公斤左右，大了还是小了都不行，一定要在这个重量之内，才能确保口感。
宰杀这种鸡，放血的时候，一定要干脆利落，放的干干净净，不然就会满是血腥味。
腌渍山鸡的料汁，是提前早早用各种香料熬制出来的。
然后在头一天，就把宰杀洗干净的山鸡泡在料汁里，放入冷柜中冷藏，直到第二天需要烤鸡的时候，再拿出来，正好把山鸡的土腥味给遮盖住。
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